そうめんとひやむぎはどのよことで見分けることができるのでしょうか？
その違いは麺の細さだけで決まるのでしょうか、それとも使用される材料が関係しているのでしょうか？
これらの質問に加えて、そうめんとひやむぎのカロリーには違いがあるのかどうかも気になるところです。
この記事では、そうめんとひやむぎを区別する方法と、それぞれの栄養価について詳しく解説します。
乾めんと手延べとの違い、そうめんの手延べ製法の基準など、これらの麺の基本的な特徴を明らかにすることで、より深く理解した上でさらにおいしくいただきましょう。
そうめんとひやむぎの違いは太さにあり
夏が来ると、涼し気な冷たい麺類が格別に美味しく感じられますよね。
そうめんとひやむぎといえば、基本は水と食塩を小麦粉に練り合わせて作ります。
そんなそうめんとひやむぎは、伝統的な手延べ製法と機械製法の2種類の方法で製造されています。
手延べ製法では、小麦粉に塩と水を混ぜ合わせ、でん粉や食用油を加えて手作業で細長く伸ばし、その後乾燥させます。
一方、機械製法で製造される麺は「乾めん類」と呼ばれています。
消費者庁の品質表示基準によれば、麺の太さに応じてその名前が定められています。
このように表示されます。
また、直径が1.7mm以上のものは「うどん」とされています。
このように太さによる明確な区分けがあり、その基準に従って名前が決定されるため、見た目が似ていても製品のラベルを確認することで正確に識別することができます。
手延べ干しめんではなぜ名称の区別がないのか
これは、手延べ製法が機械製法と異なり、生地を手作業で引き伸ばすため、一本一本の麺に太さのばらつきが生じることが原因です。
手作業では麺の均一性を保つことが困難で、結果として柔軟な基準が必要とされています。
徳島県の名産である「半田そうめん」を例に取ると、これは伝統的な製法で作られ、麺の太さが1.7mmに達することもあります。
半甲そうめんは特に風味が良く、滑らかな喉越しと、そうめんよりもわずかに太い麺が特徴です。
そのため、このような特性を持つ製品を「ひやむぎ」と分類するのは不適切とされており、1.7mm未満であればどちらの名称を使用しても適切な規格が設定されています。
この規格は江戸時代から続く製法を尊重し、伝統的な製品の特性に適合する柔軟な基準として設けられています。
市販されている麺製品を見ると、ひやむぎの方が一般的にそうめんよりも太いことが多いですが、どちらの名称であっても適用が可能とされています。
そうめんとひやむぎの違いは「油」の使用にあり
ひやむぎとそうめんは、実は成分と製法に微妙な違いがあります。
この油は、そうめんが茹で上がった後に洗い流す必要があり、そうめん特有のなめらかな食感を生み出すために重要な役割を果たします。
そうめんの製法においては、油を塗りながら生地を細く伸ばす手延べ製法が一般的です。
この過程で油を使用する目的は、生地が乾燥して硬くなるのを防ぐためです。
対照的に、ひやむぎは蕎麦の製法に似ており、生地を麺棒で薄く伸ばし、折りたたんでから細く切ります。
現代の製造技術の進化により、ひやむぎとそうめんの多くが機械によって製造されるようになりましたが、製法がより類似しているにも関わらず、それぞれの製品は独自の味わいと特徴を持ち続けています。
これは、製品の一貫性と生産効率の向上を図るためですが、伝統的な製法で作られるそうめんやひやむぎは、依然として存在し、その独特な味わいが愛好家たちに支持されています。
【まとめ】そうめんとひやむぎの違いと見分け方！カロリーは同じ
そうめんとひやむぎの最も顕著な違いは麺の太さです。
日本農林規格（JAS規格）によると、そうめんは直径が1.3mm未満、ひやむぎは1.3mm以上～1.7mm未満、そしてうどんは直径1.7mm以上とされています。
手延べ麺の場合、そうめんもひやむぎも1.7mm未満の太さで統一されるため、これらの間に明確な区分けがありません。
機械製の麺では太さが区分の基準とされていますが、手延べ麺ではその製法の特性が強調されます。
カロリーに関しては、そうめんとひやむぎに差はなく、量が同じならカロリーも同じです。
そうめんとひやむぎは、夏には冷たくて爽やかな食感を楽しめ、冬には温かい料理として心を温めてくれます。
季節や用途に合わせてこれらの麺を使い分けることで、様々な味わいを堪能できますね。
